| Home |
Kuhmilch
Käse
Milchprodukte |
|
Herstellung |
|
|
|
Arbeits- und Produktionsgrundsätze
|
|
|
Rohstoff. Wir verarbeiten frische und naturbelassene
Rohmilch ohne jegliche chemische oder gentechnisch veränderte
Zusätze. Laufende Kontrollen garantieren für höchste
Qualität.
Herstellung. Nach der Labgerinnung wird die Gallerte
fein zerschnitten. Um die Käsekörner gut zu festigen, wird
das Käsekörner-Sirten-Gemisch erwärmt und der Käsebruch
nach dem Abfüllen in die Formen gepresst. Danach werden die
Käselaibe in ein Salzbad gelegt. Das Salz dient der
Haltbarkeit und ist mitbestimmend für den Geschmack.
Lagerung. Nach dem Salzbad gelangen die Käse in
unsere Reifungskeller, wo sie regelmässig gewendet und
gepflegt werden Unser Käse reift während wenigen Tagen,
Wochen bis Monate, bis er konsumreif ist. Je nach
«Reifegrad» und Sorte gibt es beim Käse geschmackliche
Unterschiede. Je jünger der Käse, desto milder der
Geschmack. Erst der voll ausgereifte Käse entfaltet das volle
Aroma.
Vertrieb. Die Käserei Stofel AG ist eine
eigenständige Produktions-, Verkaufs- und
Marketingunternehmung . Wir vertreiben unsere Produkte in
unserem eigenen Laden und über den Gross- und
Detailhandel.
|
|
|
Kennzahlen/Mengen
|
|
|
Von etwa 17 Milchproduzenten verarbeiten wir jährlich ca. 1
Million kg Kuh-, 35000 kg Schaf- und 30000 kg Ziegenmilch. Wir
beschäftigen 10 Mitarbeiter und sind auch aktiv in der
Berufsausbildung tätig (www.milchtechnologe.ch).
|
|
|
|
| |
|
| |
|
